Etilmaltolo CAS#4940-11-8
Esaltatore di sapidità versatile:L'etilmaltolo è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e delle bevande per la sua capacità di esaltare e addolcire i sapori, migliorando il profilo gustativo complessivo di vari prodotti.
Stabile in soluzione:Una volta sciolto in acqua, l'etilmaltolo mantiene il suo sapore dolce e fragrante, garantendo un aroma costante anche dopo una lunga conservazione o manipolazione.
Solubilità in solventi organici:È altamente solubile in solventi organici come l'etanolo, il che lo rende facile da incorporare in diverse formulazioni, tra cui bevande, prodotti da forno e dolciumi.
Elevata purezza e qualità:Disponibile in forma cristallina, l'etilmaltolo garantisce un prodotto di alta qualità, ideale per un utilizzo preciso nei sistemi di aromatizzazione e nelle applicazioni alimentari.
L'etilmaltolo è un agente aromatizzante che si presenta come una polvere cristallina bianca, caratterizzata da un aroma caratteristico e un sapore dolce e fruttato. Ha un punto di fusione di 90 °C, è scarsamente solubile in acqua e glicole propilenico, ed è solubile in alcol e cloroformio. Viene prodotto mediante sintesi chimica.
Proprietà chimiche dell'etil maltolo
Punto di fusione |
85-95 °C (lit.) |
Punto di ebollizione |
196,62°C (stima approssimativa) |
Densità |
1,1624 (stima approssimativa) |
pressione di vapore |
0,2 Pa a 24℃ |
Indice di rifrazione |
1,4850 (stima) |
FEMA |
3487 | ETIL MALTOLO |
Temperatura di conservazione. |
2-8°C |
Solubilità |
Cloroformio (leggermente), Metanolo(Leggermente) |
Modulo |
Solido |
Pka |
8,38±0,10(Previsto) |
Colore |
Da bianco a giallo pallido |
Odore |
al 5,00% inalcol benzilico.dolce caramello orologio di zucchero filato alla fragola |
Tipo di odore |
caramellato |
Fonte biologica |
sintetico |
Solubilità in acqua |
9,345 g/L a 24℃ |
Numero JECFA |
1481 |
Merck |
14.3824 |
LogP |
2,9 a 25℃ |
Riferimento al database CAS |
4940-11-8 (riferimento al database CAS) |
Riferimento chimico NIST |
4H-piran-4-one, 2-etil-3-idrossi-(4940-11-8) |
Sistema di registro delle sostanze dell'EPA |
4H-piran-4-one, 2-etil-3-idrossi- (4940-11-8) |
Informazioni sulla sicurezza
Codici di pericolo |
Xn |
Dichiarazioni di rischio |
22 |
Dichiarazioni di sicurezza |
36 |
WGK Germania |
3 |
RTECS |
UQ0840000 |
Codice HS |
29329990 |
Tossicità |
DL50 orale nei topi maschi, nei ratti maschi, nelle ratte femmine, nei pulcini (mg/kg): 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
L'etilmaltolo è un esaltatore di sapidità e additivo alimentare ampiamente utilizzato, che si presenta tipicamente sotto forma di polvere cristallina bianca o cristalli aghiformi. È solubile in solventi organici come l'etanolo e la sua soluzione acquosa rimane stabile, conservando un aroma dolce e gradevole anche dopo la dissoluzione.
