Acido L-glutammico CAS#56-86-0
Aminoacido naturale: L'acido L-glutammico è un amminoacido naturale presente sia nelle proteine vegetali che animali.
Sapore saporito: Conferisce un sapore delicato, dolce e saporito (umami), spesso paragonato ai sapori della carne.
Utilizzo versatile: Comunemente utilizzato come esaltatore di sapidità nei prodotti alimentari grazie alla sua capacità di intensificare il gusto umami.
Aroma sottile: Ha un leggero odore che ricorda il lievito o il pane appena sfornato, aggiungendo un leggero profumo ai prodotti alimentari.
L'acido L-glutammico ha un odore delicato, simile al lievito o al pane appena sfornato, e un sapore delicato, leggermente dolce e saporito. È un amminoacido presente in natura nelle proteine sia vegetali che animali.
Proprietà chimiche dell'acido L-glutammico
Punto di fusione |
205 °C (dec.) (lit.) |
alfa |
32 º (c=10,2N HCl) |
Punto di ebollizione |
267,21°C (stima approssimativa) |
densità apparente |
460 kg/m3 |
densità |
1,54 g/cm3 a 20 °C |
FEMA |
3285 | ACIDO L-GLUTAMMICO |
indice di rifrazione |
1.4300 (stima) |
temperatura di conservazione |
2-8°C |
solubilità |
1 M HCl: 100 mg/mL |
modulo |
polvere |
pka |
2,13 (a 25℃) |
colore |
Bianco |
PH |
3,0-3,5 (8,6 g/l, H2O, 25℃) |
Odore |
al 100,00%. pane cotto con lievito delicato |
Tipo di odore |
lievito |
fonte biologica |
fonte non animale |
Rotazione ottica |
[α]20/D +32°, c = 10 in HCl 2 M |
Solubilità in acqua |
7.5 g/L (20 ºC) |
λmax |
λ: 260 nm Amax: 0,1 |
Merck |
14.4469 |
Numero JECFA |
1420 |
BRN |
1723801 |
InChiKey |
WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
LogP |
-3.69 |
Riferimento al database CAS |
56-86-0 (riferimento al database CAS) |
Riferimento chimico NIST |
Acido L-glutammico (56-86-0) |
Sistema di registro delle sostanze dell'EPA |
Acido L-glutammico (56-86-0) |
Industria alimentare:In quanto ingrediente chiave negli esaltatori di umami (derivati dal glutammato di sodio), esalta i sapori degli alimenti, ne favorisce la conservazione, ne migliora la consistenza e può essere aggiunto agli alimenti per neonati e per la salute come integratore alimentare.
Campo medico:Viene utilizzato nella preparazione di farmaci per patologie quali l'encefalopatia epatica e la nevrastenia e può anche essere incluso in infusioni di amminoacidi composti per fornire amminoacidi essenziali all'organismo.
