Sale di ammonio dell'acido glicirrizico CAS#53956-04-0
Dolcezza estremamente elevata— Circa 200 volte più dolce del saccarosio, consentendone l'uso in piccole quantità.
Ampia applicazione— Comunemente utilizzato come dolcificante in vari prodotti alimentari, tra cui carni in scatola, caramelle e bevande.
Benefici per la salute— Presenta effetti antinfiammatori e antiallergici senza i tipici effetti collaterali dei corticosteroidi.
Interazione degli enzimi epatici— Forte affinità per gli enzimi epatici che metabolizzano gli steroli, contribuendo a regolare l'attività del cortisolo e dell'aldosterone.
Il glicirrizinato di ammonio ha un sapore dolce intenso, circa 200 volte più dolce del saccarosio. È ampiamente utilizzato come dolcificante negli additivi alimentari, presente in prodotti come carni in scatola, condimenti, caramelle, biscotti, frutta sciroppata e bevande. Il glicirrizinato di monoammonio ha una forte affinità per gli enzimi epatici che metabolizzano gli steroli (rif.: Chemicalbook), il che contribuisce a inibire l'inattivazione del cortisolo e dell'aldosterone. Una volta somministrato, produce notevoli effetti simili ai glucocorticoidi, come proprietà antinfiammatorie e antiallergiche, oltre a proteggere le strutture di membrana, senza i tipici effetti collaterali associati ai corticosteroidi.
Parametri
Punto di fusione |
>200°C (dec.) |
Punto di ebollizione |
768,56°C (stima approssimativa) |
densità |
1.1846 (stima approssimativa) |
FEMA |
2528 | GLICIRRHIZINA, AMMONIATA (GLYCYRRHIZA SPP.) |
indice di rifrazione |
49 ° (C=1,5, EtOH) |
temperatura di conservazione |
2-8°C |
solubilità |
Leggermente solubile in acqua, pochissimo solubile in etanolo anidro, praticamente insolubile in acetone. Si dissolve in soluzioni diluite di acidi e idrossidi alcalini. |
modulo |
Polvere o Cristalli |
colore |
Da giallo a giallo-verde |
Odore |
tra |
attività ottica |
[α]20/D +48±4°, c = 1% in etanolo: acqua (1:1) |
BRN |
3897076 |
Stabilità: |
Igroscopico |
InChiKey |
ILRKKHJEINIICQ-YDYGGSECSA-N |
LogP |
-0.9 |
Riferimento al database CAS |
53956-04-0 |
Sistema di registro delle sostanze dell'EPA |
Acido alfa-D-glucopiranosiduronico, (3-beta,20-beta)-20-carbossi-11-osso-30-norolean-12-en-3-il 2-O-beta-D-glucopiranuronosil-, sale di monoammonio (53956-04-0) |
Informazioni sulla sicurezza
lettore |
UN 3077 9 / PGIII |
WGK Germania |
2 |
RTECS |
LZ6500000 |
F |
3-10 |
Codice HS |
29389090 |
Il glicirrizinato di ammonio viene utilizzato nella creazione di nanovettori di complessi poliionici, che possono fungere da modello per la progettazione di altri farmaci idrosolubili a carica negativa, in particolare quelli correlati ai trattamenti antinfiammatori. Il sale di ammonio dell'acido glicirrizico, derivato dai flavonoidi della liquirizia, agisce come agente aromatizzante e dolcificante. Offre un delicato sapore di liquirizia insieme a una dolcezza intensa e delicata. Questo composto è solubile in acqua, glicerina e glicole propilenico e mostra una buona stabilità termica, sebbene possa degradarsi con riscaldamento prolungato. Rimane stabile entro un intervallo di pH compreso tra 3,5 e 9, ma può precipitare al di sotto di un pH di 3,5. È comunemente utilizzato in bevande, dessert, dolciumi, zuppe e condimenti.
