Gomma di xantano CAS#11078-31-2

La gomma xantana, nota anche come gomma gialla o gomma Han Sheng, è un eteropolisaccaride acido extracellulare prodotto dalla fermentazione del batterio Xanthomonas. Possiede numerose proprietà eccellenti ed è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare.

Addensante: la gomma di xantano forma una soluzione altamente viscosa quando viene sciolta in acqua, conferendo agli alimenti la consistenza e la consistenza desiderate. È comunemente utilizzata in prodotti come marmellate, gelatine, gelati e yogurt per migliorarne la consistenza e la stabilità.

Stabilità: presenta un'elevata stabilità termica, al pH e al sale, che le consente di mantenere il suo effetto addensante e la stabilità strutturale in diverse condizioni di lavorazione. Ad esempio, durante la sterilizzazione ad alta temperatura di alimenti in scatola, la gomma di xantano aiuta a preservare la consistenza e la forma del cibo.

Proprietà chimiche
Il glucomannano grezzo è una fibra alimentare solubile, fermentabile e altamente viscosa derivata dalla pianta di konjac, originaria dell'Asia. Il glucomannano di Konjac (KGM) si dissolve in acqua e forma una soluzione densa e viscosa grazie alla sua elevata capacità di assorbimento dell'acqua. La sua struttura chimica presenta un rapporto mannosio/glucosio di 8:5, uniti da legami β-glicosidici, che conferisce al glucomannano grezzo il peso molecolare e la viscosità più elevati tra le fibre alimentari conosciute.

Funzioni biologiche
Gestione del peso:Il glucomannano è una fibra solubile con peso molecolare e viscosità eccezionalmente elevati, che offre un valido supporto al controllo del peso. In uno studio in doppio cieco di 8 settimane, i partecipanti hanno sperimentato una significativa perdita di peso media, probabilmente attribuibile alla capacità del glucomannano di promuovere la sazietà. Un altro studio ha dimostrato che la combinazione di una dieta ricca di glucomannano con allenamenti di resistenza e di resistenza ha ulteriormente migliorato la composizione corporea, il metabolismo lipidico e i livelli di trigliceridi.

Salute cardiovascolare:Numerosi studi controllati dimostrano che il glucomannano di konjac aiuta a mantenere sani il metabolismo lipidico e i livelli di trigliceridi, probabilmente favorendo una sana secrezione di acidi biliari. Supporta inoltre il normale utilizzo del glucosio e la funzionalità vascolare, contribuendo al benessere cardiovascolare generale.

Salute gastrointestinale:Come fibra alimentare, il glucomannano del konjac favorisce la regolarità gastrointestinale. La ricerca suggerisce che aiuta anche a mantenere un microbiota intestinale equilibrato, favorendo la crescita di batteri benefici come lattobacilli e bifidobatteri.

Modalità di azione
Il glucomannano migliora il profilo lipidico ematico aumentando l'escrezione fecale di steroli neutri e legando gli acidi biliari, contribuendo all'eliminazione del colesterolo attraverso il tratto digerente. I suoi effetti ipolipemizzanti possono anche comportare una riduzione dell'assorbimento del colesterolo nel digiuno e una riduzione dell'assorbimento degli acidi biliari nell'ileo, influenzati dalla sua viscosità, nonché una ridotta stimolazione dell'HMG-CoA reduttasi dopo i pasti.

Si ritiene inoltre che il glucomannano crudo rallenti lo svuotamento gastrico, con conseguente aumento del senso di sazietà, riduzione del peso corporeo, minore assunzione di alimenti che aumentano il colesterolo e il glucosio, minori picchi glicemici postprandiali, riduzione della sintesi epatica del colesterolo e maggiore eliminazione fecale degli acidi biliari contenenti colesterolo. Al contrario, le forme non viscose comunemente commercializzate negli Stati Uniti non hanno dimostrato di apportare questi benefici per la salute.

Utilizzo del prodotto

La gomma di xantano, come additivo alimentare ad alte prestazioni, è ampiamente utilizzata in diverse categorie alimentari. In bevande come succhi di frutta, bevande proteiche e bevande sportive, aiuta a prevenire la sedimentazione e la stratificazione, migliorando al contempo la consistenza. Nello yogurt, previene la separazione del siero del latte e nel gelato, controlla la formazione di cristalli di ghiaccio e migliora la resistenza allo scioglimento. Aggiunto al pane e ad altri prodotti da forno, ne aumenta il volume e contribuisce a prolungarne la durata di conservazione. Nel prosciutto e in altri prodotti a base di carne, la gomma di xantano migliora la ritenzione idrica, conferendo una consistenza più tenera. Nel ketchup e in altre salse, mantiene una consistenza uniforme e previene la separazione. Nei noodles istantanei, migliora l'elasticità dell'impasto e ne migliora la reidratazione. Nei prodotti dolciari, aiuta a controllare la consistenza e previene deformazioni e appiccicamenti.