Una breve introduzione alla capsaicina del peperoncino CAS#2444-46-4

Composizione della capsaicina al pepe

I componenti piccanti dei peperoncini sono noti come capsaicinoidi e includono capsaicina, diidrocapsaicina, nordiidrocapsaicina, omocapsaicina, omodiidrocapsaicina I e II, nonoil vanillilamide, decoil vanillilamide e capril vanillilamide.
Inoltre, i peperoncini contengono pigmenti e nutrienti come capsantina, criptoxantina, capsorubina, carotene, vitamina C, acido citrico, acido tartarico, acido malico, proteine ​​e minerali. I semi di peperoncino contengono anche alcaloidi come solanina, solanidina, solamargina, solasodina e solasonina.

Valore medico

La capsaicina e i suoi preparati ungueali sono elencati nella 24a edizione della Farmacopea degli Stati Uniti e sono ampiamente applicati nel trattamento dell'artrite, del dolore muscolare, del mal di schiena, degli infortuni sportivi e della nevralgia posterpetica.
La Clinical Drug Encyclopedia pubblicata dall'American Medical Association raccomanda addirittura la capsaicina come trattamento di prima linea per la nevralgia posterpetica e diabetica.

Capsaicina e brucia grassi

L'effetto brucia-grassi del peperoncino deriva principalmente dalla capsaicina. Anche una piccola quantità può stimolare segnali nervosi che riducono l'appetito, attivando al contempo il sistema termogenico dell'organismo e accelerando il metabolismo.
Dopo aver consumato un pasto piccante, il corpo può consumare oltre il 25% di calorie in più. Questo effetto è potenziato se combinato con la caffeina, come bere una tazza di tè nero. Il peperoncino stimola anche gli enzimi che aiutano le cellule adipose a rilasciare il grasso immagazzinato e a prevenirne un ulteriore accumulo.
Inoltre, la capsaicina stimola il rilascio di endorfine e serotonina, favorendo non solo la perdita di peso ma anche il miglioramento dell'umore, senza dover seguire rigide restrizioni dietetiche.

Applicazioni della capsaicina nel peperone

Industria alimentare

Il peperoncino è ampiamente utilizzato come condimento e additivo alimentare. I metodi di lavorazione tradizionali, come la pasta o la salsa di peperoncino, riducono la biodisponibilità della capsaicina e possono causare irritazioni digestive. Estraendo e isolando la capsaicina, i produttori alimentari possono controllare meglio la piccantezza, migliorandone l'assorbimento e riducendo gli effetti collaterali.

Medicina e sanità

La capsaicina interagisce con i recettori VR1 (un tipo di canale cationico) nelle cellule nervose, provocando scambi ionici che sono collegati alla sensazione di dolore e alla desensibilizzazione.
Gli studi dimostrano che la VR1 svolge un ruolo chiave nella percezione del dolore e la sua attivazione da parte della capsaicina non solo spiega la sensazione di bruciore, ma ne giustifica anche l'uso nei trattamenti analgesici.

Tecnologia di estrazione

La capsantina, nota anche come pigmento capsaicina, è un liquido viscoso rosso con elevata stabilità al calore, agli acidi e agli alcali. I metodi di estrazione includono il metodo oleosolubile, l'estrazione con solvente e l'estrazione con fluido supercritico, che producono capsaicina e pigmenti ad alta purezza da utilizzare negli additivi alimentari.

Potenziale della trasformazione alimentare

Il peperoncino contiene tre principi attivi principali: capsaicina, capsantina e olio di peperoncino. Oltre a essere utilizzato come base per condimenti o salse per hot pot, il peperoncino può anche essere trasformato in alimenti pronti al consumo, come peperoni sottaceto, pasta di fagioli, peperoncino speziato o peperoncino in polvere.
Anche i residui dopo l'estrazione della capsaicina rimangono ricchi di proteine, minerali ed energia, rendendoli adatti per l'ulteriore lavorazione in snack come biscotti al peperoncino o polveri di condimento. Ciò dimostra l'enorme potenziale di mercato per la lavorazione profonda del peperoncino.