Acetato di cis-3-esenile CAS# 3681-71-8
1. Gusto gradevole: A concentrazioni inferiori a 10 ppm, fornisce un gradevole sapore fruttato-verde.
2. Distinct banana flavor: A concentrazioni inferiori a 2 ppm, ha un sapore nettamente simile a quello delle banane.
3. Combinazione di sapori: Se combinato con l'isotiocianato di allile, crea un sapore unico di banana acerba con note verdi e fruttate.
4. Profili aromatici versatili: Offre profili aromatici complessi a basse concentrazioni, ideali per esaltare i prodotti alimentari e le bevande.
ChEBI: TQuesto acetato si forma attraverso la condensazione di acido acetico e (Z)-es-3-ene-1-olo. A concentrazioni inferiori a 10 ppm, conferisce un gradevole sapore fruttato-verde, mentre a livelli inferiori a 2 ppm, evoca distintamente il sapore delle banane. Questo estere, insieme a varie altre sostanze chimiche, può generare intriganti sapori combinati.
Ad esempio, una concentrazione di circa 1 ppm di acetato di cis-3-esene, combinata con 0,05 ppm di isotiocianato di allile (olio di senape allilica), crea un aroma unico di banana acerba con note verdi e fruttate decise, inconfondibilmente simile alla banana, senza alcun sapore di senape percepibile. Entrambe le sostanze producono impressioni aromatiche deboli e incomplete alle concentrazioni specificate.
Nome del prodotto: |
acetato di cis-3-esenile |
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Sinonimi: |
Zinc05225119; Acetato di foglia o acetato di CIS-3-esenile; acetato di cis-3-esenile, acetato di (3Z)-C-3-esenile, 3-esen-1-olo, acetato di foglia; VERDURAL; ACETATO DI (Z)-3-ESENILE; Acetato di esenile; ACETATO DI CIS-3-ESENILE 98+%FCC;Acetato di foglia o acetato di CIS-3-esenile 98% |
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CAS: |
3681-71-8 |
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MF: |
C8H14O2 |
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MW: |
142.2 |
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EINECS: |
222-960-1 |
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Categorie di prodotti: |
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File Mol: |
3681-71-8.mol |
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Proprietà chimiche dell'acetato di cis-3-esenile |
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Punto di ebollizione |
75-76 °C23 mm Hg(lit.) |
densità |
0,897 g/mL a 25 °C (lit.) |
pressione di vapore |
2,14 hPa a 25 ℃ |
indice di rifrazione |
n20/D 1.427(lett.) |
FEMA |
3171 | ACETATO DI CIS-3-ESEN-1-ILE |
Fp |
135 °F |
temperatura di conservazione |
Atmosfera inerte, temperatura ambiente |
colore |
Incolore a quasi incolore |
Odore |
al 10,00% in glicole dipropilenico. fresco verde dolce fruttato banana mela erbaceo |
Tipo di odore |
verde |
fonte biologica |
sintetico |
Solubilità in acqua |
1,11 g/L a 20℃ |
Numero JECFA |
134 |
BRN |
1721854 |
LogP |
2,7 a 30℃ |
Riferimento al database CAS |
3681-71-8 (riferimento al database CAS) |
Riferimento chimico NIST |
3-Esen-1-olo, acetato, (Z)-(3681-71-8) |
Sistema di registro delle sostanze dell'EPA |
3-Esen-1-olo, acetato, (3Z)- (3681-71-8) |
