Palatinosio CAS#58166-27-1
Sostituto naturale dello zucchero nutrizionale– Aiuta a evitare gli svantaggi per la salute associati all’assunzione eccessiva di saccarosio.
Elevata stabilità e resistenza agli acidi– Più resistente agli acidi e meno igroscopico del saccarosio.
Minore solubilità e viscosità– Offre una migliore compatibilità nelle formulazioni in cui si desidera una ridotta intensità di dolcezza e viscosità.
Produzione basata sulla biotecnologia– Prodotto mediante ingegneria enzimatica, che garantisce elevata purezza e conversione controllata dal saccarosio.
Il palatinosio è un isomero del saccarosio prodotto a partire dal saccarosio come materiale di partenza, e poi trasformato e purificato tramite α-glucosiltransferasi.Si tratta di un dolcificante sviluppato tramite biotecnologia, in particolare tramite ingegneria enzimatica, per modificare le caratteristiche del saccarosio.Essendo uno zucchero nutrizionale naturale, aiuta a prevenire gli effetti negativi e i problemi di salute causati da un consumo eccessivo di saccarosio.Il palatinosio, detto anche isomaltulosio, è un disaccaride composto da glucosio e fruttosio legati tramite un legame α-1,6.Attraverso l'azione catalitica della glucosiltransferasi, il legame α-1,2 originale tra glucosio e fruttosio nel saccarosio viene spezzato e riformato in un legame α-1,6.L'unica differenza rispetto al saccarosio risiede nella posizione del legame all'interno della molecola, che lo rende un isomero del saccarosio.Si presenta come cristalli bianchi e inodori, con un peso molecolare di 360,32, contenenti una molecola di acqua cristallina, un punto di fusione di 124°C e una rotazione specifica [α][20]0 di 97,2.È non igroscopico o minimamente igroscopico, ha una solubilità e una viscosità inferiori al saccarosio ed è resistente all'acidità.Attualmente, il palatinosio viene prodotto convertendo il saccarosio attraverso il processo biotecnologico delle cellule immobilizzate (enzima).
Proprietà chimiche del palatinosio
Punto di fusione |
125-128°C |
Alfa |
100º (c=2, H2O) |
Punto di ebollizione |
684,1±55,0 °C (previsto) |
Densità |
1,77±0,1 g/cm3 (previsto) |
Temp. di conservazione |
Igroscopico, -20°C Congelatore, In atmosfera inerte |
Solubilità |
DMSO (leggermente), Acqua (leggermente) |
Modulo |
Solido |
Pka |
11,39±0,70(Previsto) |
Colore |
Da bianco a bianco sporco |
| Dichiarazioni sulla sicurezza | 24/ Fratello |
| Codice HS | 29329990 |
Applicazione del prodotto Palatinose
Il palatinosio presenta un basso potere dolcificante, resistenza all'assorbimento di umidità, buona stabilità acida e non può essere utilizzato da lieviti o alcuni microrganismi. Non provoca carie, è adatto al consumo da parte dei diabetici e conferisce un sapore simile a quello del saccarosio. Pertanto, può sostituire parzialmente o completamente il saccarosio in alimenti, bevande, prodotti surgelati e altro ancora. Viene comunemente utilizzato in dessert freddi, pasticcini, succhi concentrati, dolciumi, frutta candita, marmellate, bevande alcoliche miste, biscotti, pane e prodotti correlati.
Dopo l'assunzione, il Palatinose viene gradualmente scomposto in glucosio e fruttosio da enzimi complessi nell'intestino tenue, consentendone un assorbimento e un metabolismo lenti, contribuendo a mantenere stabili i livelli di glucosio nel sangue. Grazie al suo lento tasso di assorbimento, i livelli di insulina subiscono fluttuazioni minime, rendendolo adatto alle persone con diabete. Essendo un dolcificante non cariogeno, è adatto anche a neonati e adolescenti durante le fasi della crescita in cui è necessario assumere zucchero.
