Lipasi CAS#9001-62-1

Le lipasi (glicerol ester idrolasi) appartengono alla classe delle carbossilesteroli idrolasi e possono idrolizzare gradualmente i trigliceridi in glicerolo e acidi grassi. Le lipasi si trovano nei tessuti contenenti grasso di animali, piante e microrganismi (come muffe e batteri). Includono fosfatasi, sterolasi e carbossilesterasi. Gli acidi grassi sono ampiamente utilizzati in alimenti, prodotti farmaceutici, pelli e prodotti chimici di uso quotidiano. Le lipasi sono ampiamente presenti in animali, piante e microrganismi.

Le lipasi sono una classe di enzimi con diverse capacità catalitiche, che catalizzano l'idrolisi, l'alcolizzazione, l'esterificazione, la transesterificazione e la sintesi inversa di trigliceridi e altri esteri insolubili in acqua. Presentano anche altre attività enzimatiche, come fosfolipasi, lisofosfolipasi, colesterolo esterasi e acilpeptidi idrolasi (Hara; Schmidt). Le diverse attività delle lipasi dipendono dalle caratteristiche del sistema di reazione, come la promozione dell'idrolisi degli esteri all'interfaccia olio-acqua e la catalizzazione della sintesi e della transesterificazione nella fase organica.

Le lipasi sono ampiamente utilizzate nella produzione industriale. Ad esempio, nell'industria alimentare, le lipasi vengono utilizzate per la sgrassatura della carne, il miglioramento della farina, la modificazione dell'olio, la lavorazione del formaggio, la vinificazione e la lavorazione delle salse. Nell'industria dei mangimi, le lipasi vengono combinate con altri enzimi che degradano i carboidrati per formare enzimi complessi come additivi per mangimi, che possono migliorare efficacemente l'utilizzo dei mangimi. Le lipasi sono anche ampiamente utilizzate nella biorisoluzione di composti chirali nell'industria farmaceutica e della chimica fine. Nell'industria della fabbricazione della carta, le lipasi possono essere utilizzate per rimuovere enzimaticamente la colofonia dalla pasta di legno. Nell'industria del biodiesel, le lipasi possono essere utilizzate per catalizzare la reazione di transesterificazione di oli e grassi con alcoli rompicatena per la sintesi enzimatica del biodiesel. Le lipasi sono ampiamente utilizzate anche nell'industria dei detersivi, nella lavorazione della pelle e nell'industria tessile.