Sorbato di potassio CAS#24634-61-5
Conservante efficace– Inibisce la crescita di muffe e lieviti nei prodotti alimentari.
Biodegradabile– Completamente degradabili e simili agli acidi grassi naturali.
Origine versatile– Originariamente di origine vegetale, ora prodotto sinteticamente in modo affidabile.
Forma cristallina bianca stabile– Facile da maneggiare e incorporare nelle formulazioni.
Il sorbato di potassio si presenta come una polvere cristallina bianca ed è il sale di potassio dell'acido sorbico. Scoperto per la prima volta nel 1850 dal frassino di montagna, oggi viene prodotto sinteticamente. Come efficace conservante alimentare, il sorbato di potassio è biodegradabile e strutturalmente simile agli acidi grassi naturali. Agisce inibendo la crescita di muffe e lieviti nei prodotti alimentari.
Proprietà chimiche del sorbato di potassio
Punto di fusione |
270 °C |
Densità |
1,361 g/cm3 |
pressione di vapore |
<1 Pa (20 °C) |
FEMA |
2921 | SORBATO DI POTASSIO |
Temp. di conservazione |
2-8°C |
Solubilità |
H2O: 1 M a 20 °C, limpido, incolore o leggermente giallo |
Modulo |
Polvere |
Pka |
4,69 [a 20 ℃] |
Colore |
Da bianco a crema chiaro |
Odore |
Inodore |
Intervallo di pH |
8 - 11 a 580 g/l a 20 °C |
PH |
7,8 (H2O, 20,1℃) |
Solubilità in acqua |
58,2 g/100 ml (20 °C) |
Merck |
14.7671 |
BRN |
5357554 |
Stabilità |
Stabile. Incompatibile con forti agenti ossidanti. |
InChiKey |
CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M |
LogP |
-1,72 a 20℃ |
Riferimento al database CAS |
24634-61-5 (riferimento al database CAS) |
Sistema di registro delle sostanze dell'EPA |
Sorbato di potassio (24634-61-5) |
Informazioni sulla sicurezza
Codici di pericolo |
Xi,C,T,F |
Dichiarazioni di rischio |
36/37/38-35-22 |
Dichiarazioni di sicurezza |
26-36-45-36/37/39 |
WGK Germania |
1 |
RTECS |
WG2170000 |
Temperatura di autoaccensione |
>150 °C |
TSCA |
SÌ |
Codice SA |
2916 19 95 |
Tossicità |
LD50 orale nel coniglio: 3800 mg/kg |
Una volta sciolto in acqua, il sorbato di potassio si dissocia in acido sorbico, che mostra una forte attività antimicrobica contro lieviti, muffe e alcuni batteri. Viene comunemente applicato a concentrazioni comprese tra 250 ppm e 1000 ppm in un'ampia varietà di prodotti alimentari, tra cui formaggi, salse, yogurt, panna acida, pane, torte, crostate, ripieni, miscele per dolci, impasti, glasse, fudge, guarnizioni, bevande, margarina, insalate, verdure fermentate e sottaceto, olive, prodotti a base di frutta, condimenti, pesce affumicato e salato, dolciumi e maionese. Come tale, funge da conservante alimentare efficace e ampiamente utilizzato.
